Дореволюционные кулинары снова в деле, но в этот раз разбавим гастрономические изыски кулинарной повседневностью. Вариации привычного на завтрак омлета — тут вам омлет венский, швейцарский, с томатами, грибами и даже с вареньем и мозгами.

На заметку: архивная пресса дает советы приготовления вкусного омлета:

— «Очень большой омлетъ никогда не удается, онъ выйдетъ неравномѣрно зажаренъ, самое большее, что можно брать на пропорцію — это 8 яицъ, считать надо по 2 яйца на персону».

— «Сковорода для омлета должна быть абсолютно чиста и выжжена съ солью».

— «Заранѣе взбивать яйца нельзя, такъ какъ тогда при жареніи омлета отскочитъ вода. Только поставивъ сковородку съ масломъ на плиту, надо начать взбивать яйца, цѣльный бѣлокъ и желтокъ вмѣстѣ и прибавлять на 8 яицъ одну чайную чашку сливокъ или молока и даже можно и воды».

— «Солить омлетъ надо въ ту минуту, когда его выливаютъ на сковородку, если же посолить заранѣе, то при жареніи отскочитъ вода».

— «Быстро и съ высоты вливать омлетъ на сковородку не слѣдуетъ, потому что, такимъ образомъ, масло съ середины уйдетъ къ краямъ и омлетъ въ серединѣ пригоритъ, а это не годится, такъ какъ омлетъ долженъ сойти со сковородки весь и ровнаго румянаго цвѣта».

— «Когда омлетъ жарится на плитѣ, то сковородку все время надо поворачивать, чтобы омлетъ жарился равномѣрно».

В новый выпуск «Электрокулинарии» осыпались самые яблочные рецепты из дореволюционной прессы: кулинары начала XX века предлагают приготовить на скорую руку шарлотку из черного хлеба, райский пудинг, блинчики яблочно-картофельные, яблочный кисель-мусс и другие гастрономические изыски.

Новый выпуск «Электрокулинарии» по сезону — грибной! Переворошили дореволюционную прессу и сделали вывод, что дореволюционные кулинары еще не постигли грибного дзена в виде жареной картошки с грибами и предлагают пикантные соус сюпрем из сморчков, суп «пейзанъ» или ризотто с грибами. Мы не против для разнообразия приготовить гастрономические изыски по этим рецептам, но помним, что картошка и лисички сами себя не пожарят.

«Лѣтомъ обычно потребляется большое количество фруктовыхъ водъ, квасовъ и минеральныхъ водъ. Эти воды, при условіи, конечно, добросовѣстнаго приготовленія ихъ, не могутъ причинить вреда здоровью. Многія изъ нихъ приносятъ даже пользу, содѣйствуя пищеваренію къ лучшему».

Следуя заветам дореволюционных кулинаров, провели очередную ревизию старой прессы и собрали порцию рецептов прохладительных напитков. В новом выпуске «Электрокулинарии»: шипучки, квасы, лимонады, кисели и компоты, в общем, идеальный рацион для лета с отпуском, отдыхом в теньке, чтением книжек или фланированием.

Подготовила Анастасия Милова

«Отличное земляничное, прекрасное ананасное, именинное апельсинное, МО—РО—ЖЕ—НО!»

Предлагаем охладиться, спасаясь от изнуряющей московской жары, с помощью мороженого по рецептам дореволюционной прессы. Дореволюционные кулинары морозят смородиновые листья и почки, рис (!), землянику, апельсины и мандарины.

P. S. «Требуется ловкость и терпѣніе».

В принципиальном противостоянии приготовления окрошки на квасе или кефире дореволюционные кулинары отдавали предпочтение квасу.

В ожидании лета «Электрокулинария» провела ревизию дореволюционных изданий в поисках рецептов летних холодных супов. Рецепта окрошки с колбасой вы не найдете, зато можете приготовить ботвинью польскую, хлодник, окрошку постную, вегетарианскую или из студня по-деревенски, а также кислые щи для заправки.

«Электрокулинария» провела ревизию дореволюционных изданий, чтобы собрать рецепты пасхи, одного из главных угощений праздника. Заварная, с цукатами, из топленого молока, боярская, миндальная и шоколадная — дореволюционные кулинары предлагают рецепты на любой вкус.

Подготовили: Людмила Кузнецова и Оксана Уварова

В новом выпуске «Электрокулинарии» 9 рецептов каш дореволюционной кухни — гречка на грибном бульоне, манка шоколадная, на миндальном молоке, с сиропом, с черносливом и цукатами, смоченными в апельсиновой настойке. И ответ на беспокоящий вопрос — что делать со вчерашней кашей?

Кажется, мы совсем разучились готовить каши!

После многообразия рецептов блинов, сытных рождественских блюд и борщей «Электронекрасовка» вновь проводит ревизию оцифрованных дореволюционных изданий в поисках новых кулинарных изысков.

На этот раз «Электрокулинария» публикует девять постных блюд, среди которых: щи николаевские, картофельные котлеты, супы, закуски и борщок!

Подготовила Людмила Кузнецова

Приближается Масленица, мы подготовились заранее, провели ревизию оцифрованных дореволюционных изданий из наших фондов и собрали 30 рецептов блинов, а также припеков и соусов к блинам. Делимся с вами!

Почти все эти рецепты были опубликованы в период Первой мировой войны, и часто перед каждой такой подборкой авторы делают уточнение, что все рецепты по своему составу сделаны с учетом цен и ситуации с продовольствием на рынках. А «Журнал для хозяек» предлагает запомнить 1916 год как историческую дату, после которой Масленица по своему размаху уже не будет прежней, цитируем: «В этом роковом году свирепая война, безжалостно разрушающая все моральные ценности человечества, занесла свою святотатственную руку и над священной масленичной традицией и сурово объявила всем российским обывателям: — В этом году ​ масленичного ​ обжорства не будет!».

Несмотря на апокалиптическое будущее Масленицы, которое предсказывали дореволюционные издания, праздник отмечается по-прежнему широко. Мы выбрали несколько дореволюционных рецептов блинов, которые украсят любое масленичное застолье.

Пришло время борща! Провели ревизию дореволюционных изданий и собрали в рубрику «Электрокулинария» шесть необычных рецептов борща. Если хочется кулинарного вызова, то вас может заинтересовать «Борщ с жареными карасями» или «Борщ из печеной свеклы», а если совсем нет времени, то воспользуйтесь рецептом «ленивого» борща, там вам понадобятся овощи, сосиски и бульонные кубики.

Бонус-рецептом идут «Гренки къ борщу изъ пшенной каши».

Дореволюционные кулинары предлагают приготовить котлетки из сморчков, суп из каштанов или луковый суп по рецептам Александра Дюма, а на десерт мороженое из оставшихся новогодних мандаринов.

Мы заглянули в «Журнал для хозяек» за 1916 год, чтобы узнать что было на праздничном рождественском столе дореволюционной России. Журнал отмечает, что дороговизна на продукты в условиях идущей Первой мировой войны сказывается на предлагаемых рецептах рождественского меню.

«Подобрать такое меню, конечно, не трудно, а вотъ неизмѣримо труднѣе его приготовить, при сумасшедшихъ цѣнахъ на всѣ праздничные продукты, какъ-то: гусей, индѣекъ, поросятъ и все прочее. Но, принимая во вниманіе во первыхъ традиціи, а во вторыхъ имѣя въ виду, что разрѣшеніе Министерства Земледѣлія на свободный ввозъ, вывозъ и продажу всѣхъ продуктовъ на праздничное время, навѣрное сдѣлаетъ эти продукты наиболѣе доступными по цѣнѣ для населенія, поэтому на этотъ разъ мы нѣсколько отступимся отъ нашихъ скромныхъ вегетеріанскихъ меню, помѣщавшихся въ послѣднее время въ журналѣ, и дадимъ кушанья, наиболѣе подходящія къ праздничному времени, стараясь по возможности соблюсти въ нихъ нѣкоторую экономію».

Все рождественские рецепты блюд и напитков, а также правила их приготовления читайте в «Журнале для хозяек» № 24 за 1916 год.